下次点酸菜鱼之际，不妨先行看看鱼肉，倘若端上来展现在眼前的是雪白之色，并无鱼刺，且呈现嫩滑状态的大块鱼片，那么十有八九此为巴沙鱼，餐厅老板们对它颇为喜爱，其理由简单又粗暴，在于其价格便宜，成本仅仅为草鱼的一半，然而利润空间却能够实现翻倍。

巴沙鱼到底是什么鱼

巴沙鱼，听起来好似海鱼，实则彻头彻尾是淡水鲇鱼，学名叫做博氏巨鲇，它跟我们平常所吃的土鲇是远房亲戚，外貌长相也大致相似，浑身没有鳞片，滑溜溜的，嘴边还垂着两根长长的须子，只是在超市的冷柜当中，它已然被加工成了没有头也没有骨头的鱼排，已然瞧不出本来的模样了。

把这种原产东南亚的鱼，特别是越南湄公河流域的鱼，放在当地，它是如同我们这儿的鲫鱼汤这般的超级平常的家常食用鱼，是似草鱼一样常见的家常烹饪用鱼。

价格低廉的秘密

巴沙鱼价格低廉，究其实质原因在于其具备极易饲养的特性，能够呈现出快速生长的态势，它属于杂食鱼类范畴，食物来源不受限，无论是饲料还是厨房剩余的边角废料均可作为其进餐之用，此鱼全然不存在挑食的习性，从投入鱼苗开始计算，长至适合出塘售卖规格的大鱼，所需时间仅仅为四至六个月。

其对于生存环境亦是极为宽容的，若处于低氧水域它能够存活，即便密度变高了它也能够生长，就算水质差一些它依旧能够吃食，这般超强的适应能力致使它格外适宜展开大规模高密度养殖，于越南等地，一口池塘一年能够产出两次鱼，将养殖成本压缩至最低限度，价格自然而然就降低了。

从湄公河到中国餐桌

无法进行长途运输的活鱼，我们所吃到的巴沙鱼全部都是冷冻鱼排。为了于运输进程当中维持水分，加工厂会采用含有磷酸盐此类保水剂去浸泡鱼片，而后包上一层厚度颇为可观的冰衣。这层冰衣有时能够占据总重量的百分之三十。

所以，当你花费二十块钱把一包巴沙鱼买回来，将其解冻之后，可能只剩下三分之二的肉了。这既是商家所耍的小心机，同时也是无奈的一种举动，要是没有这层保护的话，鱼肉在长途运输的过程当中会严重失水。

口感的得与失

保水处理尽管存留了水分，然而却付出了相应代价，巴沙鱼的肉质变得呈现出水汪汪且软绵绵的状态，入口咀嚼时吃起来不存在纤维感，恰似嫩豆腐那般轻轻一抿便会融化，但其本身所具备的风味十分淡薄，差不多难以品尝出鱼的味道，完全是依靠调味料来支撑着。

这同样是缘故所在，可以看到重口味的酸菜鱼、水煮鱼最是喜欢运用它，浓烈刺鼻的辣味和酸味将鱼肉起初的寡淡给遮盖压制掩盖住致使消失淡化没有了，单单惟独只是剩余下了滑嫩的口感，使得让之人在进食尝用时觉得吃下去十分过瘾。

和龙利鱼的糊涂账

在超市之中，常常能够见到标有淡水龙利鱼字样的标签，其价格相较于真龙利鱼而言，便宜了许多，这实际上就是巴沙鱼所采用的伪装名号。而真正的龙利鱼属海鱼，身形呈现出扁扁仿若舌头的形态，其肉质不仅细嫩，而且还带有鲜美的甜味，它的价格是巴沙鱼的二至三倍。

着实是，两者于做成鱼柳以后，实在是极其像了，这便给了不良商家以浑水摸鱼的机会。分辨这种事其实也并非难事，其一要看产地为，越南 和泰国 的基本上便是巴沙鱼。其二要看名称是，写着Basa的才是巴沙鱼了。还有其三要看价格，价格太过便宜的肯定不是真龙利鱼。

怎么买才不踩坑

源于巴沙鱼自身的优质蛋白质属性及其具备的高性价比特质，并不非得因价格低廉而瞧它不上。仅需在购买之际多存一份谨慎之心，莫要花费那无谓的钱财即可。应挑选包装日期新鲜的巴沙鱼，切莫去购买临近保质期期限的产品。检视一下鱼排呈现出的颜色，对于发黄且萎缩的那种切匆选取。掂量掂量其重量，要是价格太过便宜的话就得思索冰衣究竟有多厚了。

若自己于家中烹制巴沙鱼，调味之时可略微偏重些。它自身并无较多味道特质，悉数凭借调料方可赋予鲜美灵魂。运用料酒以及姜片腌制一回，以此去除腥味，而后依照水煮鱼或酸菜鱼的制作方法去进行烹饪，仅需二十块钱便能够制作出满满一大盆堪称硬菜的佳味菜肴，这着实是它备受欢迎的真正根由所在。

曾有过用巴沙鱼片充作龙利鱼的经历不曾吗？或者究竟在哪家店铺里哪家店巴沙鱼烹饪得极为美妙可口特别好吃相当美味？请在评论区域分享那些你的经验，点赞促使引发让更多人看清于此其中的诀窍门道。