你相不相信，同样是那一块羊肉，交到陕西人手上，就能熬出如同清水般清亮，却又凝聚了整只羊灵魂的汤？这不仅仅是食材施展的魔法，更是在分布于天南海北的年味当中，所潜藏着的一万种“好吃”的真相？

汤清肉香是陕西的羊肉哲学

陕西人所钟爱的羊肉汤，表面看去似乎寡淡无味，然而实际上其内在蕴含着深厚的功力。凌晨三点时分，正在熬汤的师傅目不转睛地盯着火候，骨髓以及肉的香气全都被逼进了汤中，只有等脂肪撇净之后，汤的色泽才能够变得透亮。当地的人们认准了那几家老店铺，在门口蹲着喝头汤的食客队伍能够排到冬至之后。

此碗汤搭配月牙饼乃标准吃法，将月牙饼掰碎后泡入汤中，使饼充分吸饱汤汁且不至于散开。具备经验的食客会添加一勺羊油辣子，并且再要点羊杂，然后埋头进食直至额头冒汗，如此在寒冬里一整天都不会觉得寒冷。

山海一锅的闽菜状元

道功夫菜佛跳墙上桌，需提前三天准备 ，老师傅开出的单子里，福州明面上的主角是鲍鱼海参，但底下还藏着番鸭、由土鸡、猪蹄、金华火腿熬成的底汤 ，几十种料被码进绍兴酒坛，用荷叶封口后以文火慢炖。

揭开盖子那瞬间，整间屋子弥漫着的皆是繁杂的香气。实际上，对于真正在行的人而言，最喜欢捞取汤里面的蹄筋以及花菇，其中的胶质已然全部炖煮融化，相较于海参更加入味。要是在年夜饭的餐桌之上摆放这样一坛子，那简直就是把各种珍贵的山珍海味悉数邀请至家中了。

榛蘑炖鸡是东北人的乡愁

于东北人而言过年之时或许缺乏饺子行得，但绝不能缺失那锅榛蘑炖小鸡。其中蘑菇必定得是秋天之际从长白山所采收的野生榛蘑，鸡肉则需采用当年散养的小笨鸡。首先将铁锅烧热后把五花肉放入煸炒出油脂，其后把鸡块倒入锅中翻炒直至呈现金黄之色，接着投掷一把东北大酱以此增添香气。

炖煮达到一个钟头之后，把粉条子朝着里边推，一直锅煮到呈现透明状态便能够摆上桌面。榛蘑充分吸收完鸡汤之后比肉更加受到争相抢夺，粉条子需要用筷子高高挑起。窗户外面环境冰天雪地，屋子里面氛围热气腾腾，这正是被东北人放在心里最感到踏实的那种年味。

栗炭炊锅里的昆明暖意

滇人士食炊锅偏好以栗炭制，借明火缓炖，求之乃热乎之味也。器皿为手工敲制之黄铜锅，烟囱居于中央，炭火置于烟囱中，其周摆满五色食材。最下缘置芋与茨菇，当中铺五花肉片，最上方乃蛋饺、酥肉及火腿。

那汤底得是用土鸡熬制而成的老汤，先把食材码放整齐，之后将老汤倒进去，让其慢慢地进行煮制。等锅里面的汤烧开了，用筷子夹起一筷子食物，蘸着糊辣子蘸水，放入口中，感觉又烫嘴又有着香味。全家人围绕着炭火，争抢着锅里的肉来吃，意味着红红火火的兆头就这么妥当地落在这咕嘟咕嘟的声音里面了。

姜片酥软才是姜母鸭的灵魂

好吃的台岛的用老姜与麻油作为秘诀做出的姜母鸭有着特别。这儿对斩块的本地红面番鸭，用黑麻油将卷曲焦黄且味道来源的炒到火候尚缺就没能出香那么到位做法中那样用到老姜片，把这样的鸭肉放进锅中与黑麻油炒之后加入米酒跟中药包了以后，倒进慢慢小火炖时的陶锅。

在鸭肉达到酥烂状态时，这时的姜片堪称最为迷人，它充分吸收了麻油以及肉汁，咬下去呈现出软糯且带有辛香的口感。有许多人专门挑选锅里的姜来吃，配上一碗面线，再喝上一口热汤，在冬夜里整个人便都感觉舒坦了。

南京烤鸭的红润排面

过年时，南京人那儿斩只鸭子是标配，尤其那红润且透亮的烤鸭，鸭子要用瘦型的湖熟麻鸭，麦芽糖水要浇匀之后挂炉烤，枣红色的皮脆到冒油，烤完不能够急着吃，万分关键的是那卤子。

店家在烤制鸭子期间流出的汁液，掺和上各个店家自行秘制的糖醋卤，朝着已经斩好的鸭肉之上猛地一浇，这般操作之后才算是达成了整个流程。从中夹取一块带着皮以及肉的部分，沾满那调制好的卤汁而后送入嘴中，品尝起来甜味之中还透露出咸意。将其放置到家庭举办宴会时所使用的桌子之上，那种丰盛富足的感觉相较于其他任何菜品而言，均更具排场。

黄山腊八豆腐的芝士质地

差不多腊八那段时间，黄山那边的人家，每家每户门口都晒起了豆腐。豆腐被抹上了盐水，白天要拿去晒太阳，晚上还要蘸卤水，过了十几天之后，表皮变得硬硬的，内里开始慢慢发生转化。切开看，质地是紧实细小且光滑细致的，真的特别像一块已经熟成的芝士。

这块豆腐能吃到开春时节，将其切片便是冷盘，搭配酒饮用极为适宜。与酸菜一同炒制更是绝妙，腊八豆腐吸收了酸菜的汁水，越咀嚼越有香味。有亲戚从外地归来，临到离开之时总要带上几个，称说道在城里对这一口思念得厉害。

霜打蔬菜的冬日清甜

霜降过后的青菜，才算是真正抵达了最好品尝的时候。经历过霜的苏州青，叶子呈现绿色，菜梗厚实，即便直接生吃，亦是带着甜味的。把它放入锅中，用猪油以大火快速进行翻炒，加入些许盐后便出锅，入口之时，口感软糯且味道鲜甜，比肉更受人欢迎。

那些长期从事农事的老农民都清楚知晓，尚未遭受霜打的蔬菜会带有一股涩涩的味道，而一旦经过霜的击打，那原本存在的些许涩味就全部转变成为糖分了。置于冬季的饭桌上，这样一盘经过清炒处理的霜打菜是最先，也是最快被吃光见底的。当大鱼大肉吃多吃到腻烦之后，夹上一筷子这样的霜打菜，不仅口感清爽，还十分落胃，大自然精心给予的馈赠恰恰就蕴含在这一口的清甜滋味当中。

在讲了诸多地方的年味之后，你是否存在这样一道菜，每一年过年返家时，无论多晚都必定要去品尝呢？如果有的话，请在评论区说一说你家乡的味道，点赞数量高的，我会通过私信给你发送这份文章完整的菜谱清单。